Champiñones rellenos con chorizo sobrante (receta sin desperdicio)

Los preocupantes datos de desperdicio alimentario en Europa —tan solo en España desperdiciamos 7,7 millones de toneladas de alimentos al año, según estimaciones realizadas por la Comisión Europea— han motivado que se haya establecido como objetivo la reducción del desperdicio alimentario en un cincuenta por ciento de aquí al próximo año 2025.

Según la FAO, por pérdida de alimentos se entiende la disminución de la masa alimentaria comestible que ocurre durante las etapas de producción, poscosecha y elaboración, principalmente se da en los países en desarrollo. El desperdicio de alimentos se refiere al descarte de alimentos en el comercio minorista o por los consumidores y se da en los países desarrollados. Ambos casos representan una oportunidad desaprovechada para lograr la erradicación del hambre de la seguridad alimentaria y tienen un alto precio ambiental.

Entre los consejos para desperdiciar menos alimentos en el día a día de los hogares —los hogares españoles tiran a la basura más de 1.300 millones de kilos de alimentos sin consumir, 31 kg/l per cápita, según el Ministerio—, hay algunos muy prácticos, como adecuar la compra a las necesidades diarias en alimentos frescos o listos para el consumo, valorar si es necesario el paquete grande o las ofertas ‘dos por uno’, que quizá sea demasiada comida y termine desperdiciada, revisar las fechas de consumo de los alimentos e intentar consumirlos antes de que lleguen a su límite, o apoyar las ofertas de las tiendas minoristas que ofrezcan más variedad de productos frescos que no sigan estrictos estándares estéticos.

Todo esto puede ayudar a que no desperdiciemos tantos alimentos añadiendo, además, que cuando desechamos los alimentos hemos de pensar también en los recursos malgastados en su elaboración, en el transporte, la energía desperdiciada en su refrigeración y cocción, y la producción de metano en su descomposición en el vertedero.

Y para ayudar en esta importante tarea, podemos plantearnos también la elaboración de una serie de sabrosas recetas a partir de restos de alimentos que pueden ser aprovechados, como, por ejemplo, estos Champiñones rellenos con chorizo sobrante, una receta ofrecida por la IGP Chorizo Riojano

Champiñones rellenos con chorizo sobrante

INGREDIENTES

Chorizo sobrante que tengamos olvidado por la nevera
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
½ cebolla picada
¼ pimiento rojo, cortado en cubitos
3 dientes de ajo, finamente picados
250 g de champiñones
50 g de espinacas frescas muy picadas
1 manojito de perejil fresco, picado
Aceite de oliva

ELABORACIÓN

Precalentamos el horno a 180 ºC.

Limpiamos los champiñones.

Separamos los tallos y los picamos fino.

En una sartén con un chorrito de aceite salteamos el ajo picado junto con la cebolla y el pimiento, y luego incorporamos las espinacas muy picadas y los tallos de los champiñones picados. Agregamos el perejil y continuamos cocinando hasta que las espinacas mermen.

Dejamos enfriar un poco, le añadimos el chorizo cortado en medias rodajas o cuartos y rellenamos los champiñones con esta mezcla.

Disponemos los champiñones rellenos en una bandeja de horno y los dejamos hacer a 180 ºC durante unos 15 minutos.

Champiñones rellenos con chorizo sobrante (receta sin desperdicio)

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