Poke de salmón y mango

El árbol del mango es originario del Asia tropical, en concreto del Sudeste asiático que en el caso de España, aunque fue introducido en Canarias a finales del siglo XVIIl, su cultivo comercial comenzó a principios de los años 70 en las Islas Canarias y en los 80 en el Sudeste de la Península.

Puede ser considerada como una de las frutas que han sido cultivadas por el hombre desde hace más de cuatro mil años. Este árbol fue favorito de los antiguos pueblos de la India. El origen de las especies no es posible determinarlo con exactitud, aunque es muy probable que sea nativo del sur de India y del archipiélago malayo. De la India y del archipiélago malayo ha pasado a todas las regiones tropicales y subtropicales.

Se cree fueron los portugueses los que llevaron el mango a América, plantándolo en Bahía (Brasil), de donde pasó a las Antillas, luego a Jamaica, Haití, y a Hawai. También lo llevaron a la costa tropical de África, extendiéndose hacia el Sur hasta el Cabo de Buena Esperanza, a Madeira y a Canarias.

Desde el punto de vista nutricional, los frutos maduros del mango son fuente importante de vitaminas A y C y también aportan vitamina E y folatos. Entre los minerales destaca el potasio y el manganesio, que tienen capacidades antioxidante y contribuye al mantenimiento de los huesos en condiciones normales. El mango también es rico en fibra, y contiene sustancias bioactivas, también conocidas como fitoquímicos, que están siendo estudiadas por sus potenciales efectos sobre la salud.

Un producto que se puede consumir bien en fresco, como en ensaladas, salsas, batidos y postres… y que en la cocina es muy versátil, ya que prácticamente combina en cualquiera plato como, por ejemplo, este Poke de salmón y mango, una receta de Carlos Ríos (Realfooding) para TROPS, organización andaluza de productores especializada en la producción y comercialización de aguacate y mango.

Poke de salmón y mango

INGREDIENTES

2 vasos de arroz cocido
½ vaso de pepino picado
½ vaso de lombarda picada
½ vaso de zanahoria picada
½ vaso de edamame cocido
1 trozo de salmón cortado en dados
½ mango

Para la salsa

2 cucharadas de zumo de lima
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de salsa de soja
½ cucharada de mostaza
½ cucharada de sésamo

ELABORACIÓN

Antes de nada preparamos la salsa poniendo todos los ingredientes en un bote con tapa y agitándolo bien para que emulsione y mezclen bien los sabores.

En un bol grande o ensaladera ponemos el arroz cocido como base, y encima vamos añadiendo todos los ingredientes bien ordenados.

Vertemos la salsa por encima y servimos.

Poke de salmón y mango

79%Nota Final