Al referirnos a carnes magras y carnes blancas, muchas veces nos olvidamos de la carne de conejo que, además de ser un alimento tradicional en nuestra dieta, se trata de una de las carnes magras por excelencia, y con menor contenido calórico: tan solo 131 kcal. por cada 100 gramos de carne.
Por no hablar de sus propiedades nutricionales, ya que la carne de conejo cuenta con un elevado aporte de proteínas y vitaminas del grupo B (B3, B6 y B12), así como un buen perfil lipídico, un alto contenido en fósforo, y es fuente de selenio y potasio. Su contenido graso es de tan sólo un 5% y se trata de una carne con bajo contenido en sodio.
La carne de conejo es, además, un alimento que encaja perfectamente dentro de la Dieta Mediterránea, la cual se incluye dentro de un estilo de vida variado y equilibrado, y ha demostrado ser muy beneficiosa para la salud. Así lo ha reconocido la UNESCO, donde este tipo de dieta se incluye dentro de la Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad.
La versatilidad es uno de los factores más destacados de la Dieta Mediterránea en la cual las carnes magras, como la carne de conejo, pueden incluirse entre tres y cuatro veces por semana. Además, ahora se presenta con nuevos formatos más prácticos y adaptados al actual ritmo de vida que solucionan una comida o cena rápida o un tupper para la oficina con una gran variedad de platos y formas de preparación como, por ejemplo, esta Carne de conejo en pepitoria hindú, una receta ofrecida por la Organización Interprofesional Cunícola (INTERCUN).
Conejo en pepitoria india
INGREDIENTES
- 500 g de conejo troceado
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 200 g de almendras peladas
- 2 cucharaditas de curry
- 2 cucharaditas de cúrcuma
- ½ cucharadita de pimentón picante
- 500 ml de caldo de pollo
- 2 huevos cocidos
- Sal y pimienta
- Aceite de oliva
- Perejil o cilantro para decorar
ELABORACIÓN
En una olla agregamos los dientes de ajo en láminas, una cebolla en cuadraditos y un chorro de aceite de oliva y sofreímos durante 8 minutos a fuego medio.
Luego añadimos las almendras, curry, cúrcuma y pimentón, doramos un par de minutos y vertemos el caldo. Cuando empiece a hervir ponemos a punto de sal, retiramos, trituramos con un robot de mano o licuadora y reservamos en un recipiente.
Lavamos bien la olla, agregamos un chorrito de aceite de oliva y la carne de conejo troceada. Doramos por todas las caras, salpimentamos y añadimos la salsa que habíamos reservado. Dejamos cocer durante 35 minutos y justo antes de retirar agregamos los huevos cocidos picados.
Servimos en platos hondos y podemos acompañar con arroz blanco y algunas ramitas de perejil o cilantro.
Conejo en pepitoria india
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